铁锅、铝锅、不锈钢锅和不粘锅有哪些差异
锅，是中国人最少不了的厨房用品，尤其是对中式烹饪而言，炒锅更是不行短少。不过如今市面的炒锅品种太多，许多消费者不知道怎样挑选。其实，炒锅从品种上说大致分为铁锅、铝锅、不锈钢锅和不粘锅等四大类，每类都有各自优缺陷，对消费者而言健康最主要，那终究用哪类炒锅才能最健康呢？
不锈钢锅
长处：漂亮经用
缺陷：不合格商品铬超支
不锈钢制成的器皿漂亮经用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，其体现通常为铬超支。六价铬被列为对人体有损害的化学物质之一，是世界公认的致癌金属物之一。此外还需留意，不锈钢并非彻底不会生锈，若长时间触摸酸、碱类物质，也会起化学反应。因而，不锈钢食具容器不该长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不该用以煎熬中药。
提示：别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗刷不锈钢食具容器，避免对商品发作腐蚀。
铝锅
长处：热散布优秀，锅体较轻
缺陷：不宜高温炒菜和用金属铲
铝锅最大长处是热散布优秀，且锅体较轻。但运用不当铝会很多溶出，长时间食铝过多，会加速人体变老。此外，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或许金属铲在炒菜时与铝锅磕碰、冲突都有可能使铝成分释放出来。铝锅也不能放强酸强碱的菜肴，如腌制食物。
提示：铝餐具不能和铁餐具调配运用，两者发作化学作用会致使更多的铝离子进入食物。
不粘锅
长处：炒菜不易粘锅
缺陷：不宜高温煎炸
不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地削减用油，厨房洁净少油烟。此外，不粘锅易清洁，轻轻一擦即干洁净净。不过作为不粘涂层主要原料的全氟痛苦铵在干烧或油温到达300摄氏度以上，不粘涂层就会受到损坏致使有害成分分解，简单使人致癌。通常来说，炒菜时温度不会到达260摄氏度，但假如煎炸食物，温度就会超越300摄氏度。因而烹制煎炸食物时应尽量防止运用不粘锅。
提示：用不粘锅炒菜不要用铁铲子，以防损坏不粘涂层。
铁锅
长处：能够健康补铁
缺陷：简单生锈
铁锅是中国的传统厨具，通常不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落疑问，即便有铁物质溶出，对人体吸收也是有优点的。但铁锅简单生锈，不宜盛食物过夜。一起，尽量不要用铁锅煮汤，避免铁锅外表维护其不生锈的食油层不见。
提示：刷锅时应尽量少用洗刷剂，以后还要尽量将锅内的水擦净。如有细微的锈迹，可用醋来清洁。
Tips
好铁锅要会选更要会用
如今市场上声称不锈类铁锅的商品许多，终究该怎样买呢？专家特别向有选锅需要的消费者，教授了选锅、用锅的小常识。
据调查，如今市场上不锈铁锅的品牌和品种不断增加，且宣扬的概念各不相同，因而，要选一口好的“不锈”铁锅，千万不要被概念忽悠了。
一看品牌，知名品牌的商品品质更有确保；
二看锻造工艺，如今的不锈铁锅多见的有精铁和铸铁两种：精铁锅外表光滑，运用时能够到达更高的烹饪温度；而铸铁锅则更加结实经用，且底厚壁薄，适合在电磁炉上运用，消费者可根据实际需要来选购；
三看细节，如商品是不是有权威认证、质感和触感怎样样以及规划是不是科学合理等，这些都将决定运用效果。
别的，无论是传统铁锅，仍是不锈铁锅，运用时都应留意，不要用来煮山楂等酸性果品，以防止果酸遇到铁发作化学反应，发作低铁化合物，导致中毒；也忌用铁锅煮绿豆，由于豆皮中所含的单宁质遇铁后会发作化学反应，生成黑色的单宁铁，影响胃口及人体的消化吸收。
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